8月24日至26日，合肥工业大学食品与生物工程学院“徽州臭鳜鱼”暑期社会实践团队在陆剑锋和林琳两位老师带领下，走进黄山休宁、屯溪等地，围绕臭鳜鱼产业“一产养殖、二产加工、三产销售”展开深度调研，用脚步丈量“一条鱼”的振兴之路。

一产：养好一条鱼，先要养好一池水

休宁县徽泉生态农业有限公司的自动化循环水车间里，姚倩雯场长介绍整个养殖过程几乎为全自动化，无论是温度的调节还是鱼苗排泄物的处理都是由设备自动控制和处理；黄山徽韵食品有限公司的杨志强总经理则用三句话总结20年经验：“养鱼先养水，知鱼所爱，避鱼所恶。”政府、企业、高校共同担忧的仍是苗种与风险。希望政府完善保险政策并搭建信息平台，建立统一苗种标准——养好一条鱼，更要稳住千万条鱼的“生命线”。

图1 团队成员参观鳜鱼养殖基地

二产：从“臭”里淘“香”，老工艺遇见新智造

在黄山牛嫂食品有限公司，同学们参观了臭鳜鱼加工车间，公司负责人介绍了三种服务端与客户端信息交互模式，助力企业精准捕捉市场需求，优化产品，提高大众的喜爱度。在安徽省珍味坊食品有限公司朱成龙总经理的介绍下，团队成员了解到该公司鳜鱼采用低温高湿解冻技术，用智能分拣机器筛选不同规格的鳜鱼，年产能3亿元的背后是广东2000吨级原料直采与全程冷链。徽母实业有限公司则建成了半自动化生产加工厂、电商直播基地和徽菜大师工作室，高峰期日加工鳜鱼1万吨。同时，公司也计划筹建黄山市首家臭鳜鱼博物馆，让非遗技艺与工业同框。在宴仙食品有限公司里，非遗传承人程爱武则向团队成员介绍了臭鳜鱼腌制的技巧，确保“生臭熟香”。在皖新徽三食品供应链有限公司，人力行政总管朱笑霞带领团队参观了从原料处理到成品腌制的全流程机械化生产线，通过朱丽萍主任的介绍，了解到“徽三”拥有先进的生产线，同时还开发了即食臭鳜鱼预制菜产品。通过调研，团队发现了臭鳜鱼加工过程中的共同难题：腌制过程中会有极小部分臭鳜鱼肉色偏红的偶发现象，原料成本高昂导致销售成本也居高不下，二产升级，道阻且长，但“臭”味已然飘出新香。

图2 团队成员与徽母实业公司开展座谈

三产：一条鱼的三种“游”法

电商：让臭鳜鱼“游”上云端。商维网络科技有限公司八年深耕抖音快手，稳居鳜鱼品类TOP1。总经理赵岩告诉团队成员，30—50岁人群重品质，“00后”重互动，要“一平台一策略”，同时企业也自建检测中心保证质量。珍味坊“徽悦”品牌天猫旗舰店连续八年淡水鱼销量第一，线下同步牵手酒店与知名餐饮品牌，线上+线下两条腿跑出3亿元年产值。

物流：让臭鳜鱼“游”遍全国。“广东选鱼—黄山加工—顺丰/中通冷链全国直达”已成标配。珍味坊把冷链车当“移动冰箱”，车内温度全程保持-18℃，保障臭鳜鱼的新鲜。这样，安徽的臭鳜鱼游向全国，特别是让喜欢徽菜的人能品尝到新鲜而美味的臭鳜鱼。

文创：让臭鳜鱼“游”进人心。中国徽菜博物馆拥有2000余件展品、幻影成像技术、360°环幕影院，将“臭鳜鱼发酵”变沉浸式大片；徽母即将开馆的臭鳜鱼博物馆，将直播基地直接搬进展区；皖新徽三联合盒马鲜生推出联名IP，让传统小吃牵手新零售。一条鱼的故事，正在被讲成一本书、一部剧、一次研学旅行。

图3 团队成员参观中国徽菜博物馆

政企校携手，共赴“鳜”味无穷的未来

三天十企、横跨三产，合工大学子不仅记录下臭鳜鱼从鱼塘到餐桌的完整链条，更把企业诉求、政府期待、青年方案一一对应：一产要苗种与保险，二产要技术与标准，三产要政策与流量。通过本次调研，团队成员认识到，高校要做产业创新的催化剂，青年要做乡村振兴的加速器。臭鳜鱼很小，小到只是一道菜；臭鳜鱼也很大，大到可以托起一方经济。当政府、企业、高校与青年同频共振，这条带着“徽州味道”的鱼，必将游向更远、更广阔的蓝海。

图4 团队成员与皖新徽三负责人合影

（李波涛/文 汪金林/图 李艳/审核）

责任编辑：雷磊