3月27日，“2025国际乡村发展创新博览会”在合肥开幕。来自中国、美国、英国等20多个国家和地区的近300家海内外企业携新品参展，集中展示绿色食品、数字乡村和智慧农业等最新成果。我校食品与生物工程学院徐宝才教授团队研发的真菌蛋白肉作为农业科技新质生产力的代表产品受到广泛关注。

2025年是“体重管理年”，全民健康意识升级催生新消费范式。真菌蛋白肉凭借高蛋白、零胆固醇、低脂肪的营养特性，精准对接“控卡不控食欲”的消费诉求。学校科研团队从产业瓶颈问题出发、在产业里寻找科学问题、用科研解决产业问题，最终将科研成果又应用到产业，实现产业的经济效益提升。

针对目前人造肉市场产品纤维感不足的瓶颈问题，科研团队利用液体深层发酵的蘑菇菌丝为原料，通过生物发酵与食品工程创新，将食用真菌菌丝体转化为高仿真肉类产品，既满足了人们对食物最直接的感官诉求，也实现了消费者体态和健康管理。目前该系列产品处于实验室研发阶段，未来将进一步提升口感和风味，实现健康、美味、营养并举，预计在三到五年形成商业化产品，走向消费者的餐桌。

此次博览会上，食品与生物工程学院研发的发酵肉制品、茶叶含片等产品也取得广泛关注，相关团队科研成果已经在全国十几家行业龙头企业应用。

（周凯 文/图 徐宝才/审核）

责任编辑：夏瑞